餐饮油烟怎么管？深圳农耕记门店实测：WZZ-S01 在线监测落地全记录

行业案例 · 餐饮油烟在线监测

◆前言

开餐馆的人心里都有两本账：一本是生意账，一本是环保账。灶头一开，油烟就跟着来了——净化器装没装、洗没洗、排出去的达不达标，平时没人盯，一旦被居民投诉、被执法人员上门，就是真金白银的整改单。

在深圳，这笔环保账正在从"偶尔抽查"变成"天天在线"。中型及以上的餐饮项目必须安装油烟在线监控监测设备——这不是行业倡议，是全市统一的强制监管口径；而油烟超标排放，依据《大气污染防治法》可处 5000 元至 5 万元罚款，拒不改正的还要停业整治。

最近落地在深圳福田区的这个项目，主角是大家熟悉的连锁湘菜品牌农耕记（八卦岭店）。睿安环境为这家门店安装了一套餐饮油烟在线监测系统，从进场安装到联网投用，半个月内全部走完。下面把这个项目拆开讲讲，给同样做餐饮、管物业、跑商业综合体的同行做个参考。

PART1产品详解：项目背景与 WZZ-S01 全链条方案

◆项目背景：油烟这笔账，深圳已经算到"在线"

农耕记（八卦岭店）开在福田区八卦岭，主打现炒盖码饭，堂食加外卖双线高翻台，灶头从早忙到晚，油烟排放集中且时段长，是典型的中大型餐饮场景。

按《饮食业油烟排放标准》（GB 18483-2001）的规模划分，基准灶头数达到一定数量即属中大型餐饮。深圳市生态环境局在官方咨询答复中明确：深圳实行全市统一的强制监管标准，中型及以上的餐饮项目必须安装油烟在线监控监测设备。换句话说，对深圳的中大型餐饮来说，油烟在线监测不是"加分项"，而是开门营业的"必答题"。

监管有硬杠杠：《广东省大气污染防治条例》明确大中型餐饮场所应当安装在线监控监测设备，深圳按全市统一口径强制执行；

投诉是导火索：油烟扰民长期是餐饮环保投诉的大头——以罗湖区为例，餐饮油烟扰民是当地仅次于建筑施工噪声的第二大信访源（罗湖区口径）；

处罚有价签：《大气污染防治法》第一百一十八条：未安装或不正常使用油烟净化设施、超标排放的，责令改正，处 5000 元至 5 万元罚款，拒不改正的责令停业整治。

◆解决方案：一套 WZZ-S01，从灶台到平台全链条

针对这家门店的工况，睿安环境配置了一套 WZZ-S01 型餐饮油烟在线监测系统，由深圳市睿安环境科技有限公司自主研发生产，从现场探头到监管平台全链条成套交付：

油烟浓度在线监测报警仪：整机通过 CEP 中国环境保护产品认证——这是油烟在线监测设备进入政府联网监管项目的常见准入门槛；

采样与显示单元：监测探头接入排放烟道实时采集油烟浓度，机箱内置显示屏，现场人员抬头就能看到实时读数；

数据采集与联网：监测数据实时上传，支持与生态环境部门监管平台联网对接，并具备超标报警功能；

安装与投用：设备挂装在楼顶外墙、靠近排放口的位置，从进场安装、调试、联网到校准投用，半个月内全部完成——装完不等于能用，联网和校准走完，数据才算数。

图｜睿安 WZZ-S01 型餐饮油烟在线监测系统

PART2案例落地：运行效果与合规价值

图｜设备挂装于楼顶外墙、靠近排放口位置

◆运行效果：把"有没有超标"变成"随时能看"

系统投用后，门店的油烟管理从"等检测结果"切换成"盯实时数据"，变化集中在四点：

实时在线：营业时段油烟浓度逐时在录，不再靠"一年一检"碰运气；

曲线可溯：历史数据可存可查，环保例会、迎检汇报直接调记录说话；

超标预警：浓度接近阈值即报警提示，给后厨留出"关火检查净化器"的处置窗口，把超标拦在萌芽阶段；

远程可视：老板和管理公司打开手机就能看门店数据，连锁门店再多也不用一家家跑。

从机箱内部结构实拍看，显示屏、采样气路、控制单元分区布置，走线规整，为后续每季度的清洗、校准运维留足了操作空间——对长期跑在油烟环境里的设备来说，好不好维护，直接决定数据稳不稳。

图｜监测主机内部结构：显示屏、采样气路、控制单元分区布置

◆合规价值：深圳的油烟监管，正在"联网成片"

对餐饮企业来说，2026 年深圳的监管信号非常密集。国家层面，《大气污染防治法》第八十一条要求排放油烟的餐饮经营者安装油烟净化设施并保持正常使用、确保达标排放；省里，《广东省大气污染防治条例》明确大中型餐饮场所应当安装在线监控监测设备；深圳本地，市生态环境局在官方答复中把口径说得很直白——中型及以上餐饮项目必须安装油烟在线监控监测设备，全市统一标准。

各区也在动真格：罗湖区 2026 年"互联网+明厨亮灶"油烟浓度在线监控服务项目已经签约落地，为罗湖辖区餐饮单位——包括机关、医院、学校食堂和大中型持证餐饮企业——安装 243 套在线监控仪器，24 小时盯着油烟浓度（罗湖区口径）；盐田区也已为辖区 34 家中大型餐饮企业安装油烟在线监测设备，异常数据第一时间推送监管人员上门核查（盐田区口径）。监管是带着"天眼"来的。

对企业端的三个实在价值：

把年检变日常：在线监测 24 小时在岗，油烟达标与否日常就有数，不用等一年一次的委托检测；

把迎检变调档：监测数据在线留痕，执法检查、平台联网核查时直接调档，数据合规就是底气；

把投诉变透明：跟周边居民有了油烟纠纷，浓度曲线一调出来，达标不达标有据可查，不扯皮。